东京「咖啡大师」现磨手沖 客製化你的专属咖啡!

【图.文|行遍天下】 那短短的一小时彷彿是拥有了专属谘询师,吸吮着咖啡的一切知识与气味 在咖啡还没那么流行的年代,堪称东京咖啡始祖的国有荣一先生在东京表参道巷弄里,开创了一间宛如茶室一样神秘又专属的小天地,让现磨手沖咖啡这件事情在东京掀起一阵浪潮。而接续经过在其他地方开设新样貌店面、进军海外等大张旗鼓的事情后,国有荣一却回过头来找到自己对咖啡最初的初衷,在第一代原地址重新开启了「KOFFEE MAMEYA」。 依旧低调黑沉的木头色调,略矮有如茶室神秘感的通道,是进入KOFFEE MAMEYA的唯一入口,一抹晕黄灯光打在36金色石方格上的沈静,让等待着的时光不自觉得沉静下来。 採以一对一应对方式的小店真的很小,必须要等前一位客人「谘询」结束后才能进入。没有坐位只能站着品味咖啡,过程像是一种对咖啡的问诊一样,谘询的时间长短任由客人发问一切,那短短的一小时彷彿是拥有了专属咖啡谘询师,吸吮着咖啡的一切知识与气味。 国有荣一的弟子小仓贵幸先生与武田纪史先生坐镇柜檯前,专注且热切的眼神散发着对咖啡的爱,即使不懂日文也能以流利的英文对应,开启每位客人的咖啡大世界。 36格深浅不一的咖啡豆加上写得清清楚楚的咖啡名单对应,手磨还是机器磨豆、喜欢明亮或者深沈、后韵喜好亦或单喝还是加牛奶,细细询问完客人的喜好再从中推荐适合的豆子,等选定之后才开始磨豆与沖煮。 一管管量秤好的咖啡豆磨完,再回到柜檯正进行专注的手沖仪式,咖啡粉在刚刚好温度的热水注入之下吸得饱满膨胀的弧度,咖啡香在室内散开前后韵竟然能如此的不同。

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