咖啡魅力 找到轻食好朋友

台北市永吉路30巷158弄是厅的超级战区,短短200公尺的巷弄,有五、六家咖啡厅,但也因为竞争激烈,在这里的咖啡厅来来去去,很难持久,唯有一家开业迄今屹立不摇,不论平、假日,中午一开店就高朋满座,令人好奇这家咖啡厅有何魅力? 这家店名叫「味旅」,2014年底开幕,负责人Queenie年纪轻轻,但已有多年的咖啡产业经验。求学时就在咖啡厅打工,毕业后立刻投入咖啡产业,对咖啡怀着无比的热忱;也因为曾在知名连锁品牌工作,让她学会贴心的服务精神。 一切準备就绪后,Queenie决定出来创业,开了味旅,要把最好的味道及服务呈现给客人。四年时间过去,味旅在市政府捷运站商圈闯出名堂,成为美食部落客争相拜访的隐藏名店。她说,咖啡是相当日常的饮品,但其中学问博大精深。以技术而言,不论义式咖啡或手沖咖啡,咖啡本就有各式各样的萃取方式,再搭配不同的咖啡豆及沖煮方式,能呈现出成千上万的风味。在咖啡产业链中,上游包含生豆的种植及烘焙技术,下游则是面对消费者的咖啡厅或餐厅等。Queenie表示,生豆种植与烘焙技术不断演进,咖啡师也需与时俱进,持续钻研沖煮技术。有「温度」的咖啡她说,沖煮器材推陈出新,连拉花都能3D列印,但不变的是咖啡师要将「灵魂」灌注到咖啡里,让客人喝到一杯有「温度」的咖啡。像味旅每天开店前都要测试咖啡风味,咖啡豆风味随着时间会产生不同变化,还要做萃取的参数调整。Queenie强调,咖啡豆味道无时无刻都在变化,好的咖啡师要有概念,凭经验去做调整,才能从早到晚维持品质。 味旅如何在竞争中脱颖而出,Queenie认为关键是「气氛」与「互动」。她说,咖啡本身是一家咖啡厅的元素之一,有的客人喜欢店里的咖啡,但也可能不喜欢店里的气氛,所以好的咖啡厅从咖啡、气氛到餐点都要兼顾,「我想让客人进门到离开都带着笑容,这就是对味旅的肯定。」Queenie说,味旅最大不同之处,在于会针对口味与客人互动。她看到客人没喝完,不论是咖啡或茶饮,都会主动询问是否不合胃口?了解客人的喜好与习惯,再推荐适合的风味。戚风蛋糕除了咖啡,味旅的手工与轻食也颇受欢迎。甜点最推荐「抹茶戚风蛋糕」,用两种日本抹茶粉调製,呈现翠绿颜色;口味清雅微甜,没有抹茶的苦味,搭上蓬鬆湿润的口感,吃完没有负担,适合怕胖但又想吃甜食的客群。Queenie强调,味旅的甜点不像法式甜点层次繁多,而是追求自然简单的风味。 塔香鸡肉鹹派鹹食部分,「塔香鸡肉鹹派」是一道口味非常平衡的菜餚。先将九层塔腌製,将香气逼出来;鸡胸肉经过拌炒,减少乾柴口感,品嚐时鸡胸肉的软嫩口感伴随九层塔的浓郁香气,再搭配香脆的饼皮,并附一碗清爽的油醋沙拉,一口鹹派一口沙拉,浓郁与清淡的味道交错,吃完不会觉得腻。

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